开家小吃店赚钱养娃[美食] 第62节
??伊凡抬起头看看天，这场雨要下下来，方老头就白忙活了。 ??“爷爷，要...”伊凡突然想到中午方老头让她吃瘪的事，堪堪住了口，不怀好意地笑了一下。 ??“要什么？”方老头终于抬起高贵的头颅看了伊凡一眼。 ??伊凡，“要...注意安全，农药有毒！” ??等她把衣服收进屋里，就趴在阳台上往下看。 ??方老头仔仔细细地给龙爪槐喷洒上农药，刚收拾好洒农药的瓶子，进屋洗完手，天就开始落雨了。 ??先是大滴大滴的雨点，随后只听稀里哗啦的声响，下起了瓢泼大雨。 ??方老头仰起头看伊凡。 ??伊凡抱歉地冲他笑笑，一脸遗憾，“大雨把农药都冲掉了，明天再打一次吧。” ??方老头的一张老脸上阴沉得能拧出水来。 ??这雨一时半会儿停不了，伊凡打着伞往小吃街走，出门的时候还不忘对方老头说，“爷爷，晚上上店里来吃饭，今晚有新菜。” ??...... ??店里定制了统一的围裙，浅蓝色的格子围裙，上面用金线绣着“食百味”三个隽永的小字。 ??大家系上新围裙，小胖师傅、江萍、胖姐，看着就是一家人。 ??伊凡捞了一件围裙系上，问江萍，“猪肝买了吗？” ??“买了。”江萍跟着走进厨房，“是你要的子肝。” ??“好。”她回头对院子里喊，“小胖师傅，进来看切猪肝。” ??今天要做的菜是一道老川菜，叫做葱末肝片。 ??先把新鲜的子肝放到案板上，伊凡用刀将猪肝斜刀切成两毫米左右的柳叶片。 ??小胖师傅在一边认真地记录，看到这里，问道，“会不会太薄？” ??“不会，待会儿还要腌制上生粉，滑油的时候生粉会膨胀，切到两毫米左右，给猪肝留了长大的空间。” ??切好的猪肝放入瓷盘里，开始码料。 ??盘子里加精盐、胡椒、老抽、生粉和猪肝调匀，将猪肝腌制入味。 ??小胖师傅看到下的是老抽，又问，“老抽颜色会不会太深？” ??“不会。”伊凡摇摇头，“滑油的时候，猪肝遇高温会变白，老抽颜色深，能让猪肝颜色更加红亮，但也得控制量，太多了，颜色发黑就不好看。” ??“嗯。”小胖师傅点点头，在他的小本本上记录下来。 ??老川菜里常用到一种勾芡的方法，叫做“打碗欠。” ??在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、盐和白胡椒粉，一起搅匀，就做好了待会儿要下到猪肝里的欠水。 ??接下来就是做炒猪肝最重要的环节，滑油。 ??铁锅里烧半锅油，油温烧到4成热，把猪肝倒入锅里快速滑散，猪肝滑开以后就迅速起锅。 ??伊凡对小胖师傅说，“这一步手速一点要快，高温使猪肝表面变紧致以后就捞出来，稍微慢一点猪肝就老了。” ??“好。”小胖师傅简短地应了一声。 ??之后再往锅里加一点点葱油，将大量的葱绒下到锅里，葱绒炒香后立刻下入猪肝，接着立刻给碗欠。 ??锅铲翻炒8下以后立刻出菜。 ??伊凡给小胖师傅解释，“因为猪肝比较薄，炒菜的过程一定要快稳准，稍微一哆嗦猪肝就要老，而且只有快，才能锁得住颜色。” ??小胖师傅看着白瓷盘里的葱末猪肝，每一片肝片上都裹着碧绿的葱末，青葱碧绿，猪肝棕红，看着就十分有食欲。 ??猪肝炒好后，小吃铺就开饭了。 ??胖姐是第一天加入大家，伊凡让她不要拘谨，多吃菜。 ??快餐店那边还没开始装修，胖姐这几天在这边帮着江萍做做杂事，以前粥铺生意不太好，她清闲惯了，现在突然忙碌起来，这会儿早就觉得饿了。 ??她夹起一片炒猪肝，才递到嘴边就感觉到了强烈的香气，放进嘴里一嚼，葱香四溢，猪肝一点都不腥，滑滑脆脆的。 ??方老头低头嚼着葱末肝片，悠悠地说了一句话，“我前几年在成都吃过一位川菜泰斗做的葱末肝片，这个味道...” ??大家都好奇地看着他，伊凡知道方老头一向是嘴硬的，心里想着他一定不会说什么好话。 ??方老头略一沉思，说，“这个味道比大师做的还要强上几分。” ??“真厉害啊。”胖姐不由得惊呼出声，胖姐粥铺输给食百味，她现在是心服口服。 ??伊凡难得被方老头夸，倒有些不好意思，也有点愧疚。 ??“呃...那个，方爷爷，明天给槐树打农药的事我来吧。” ??下了一阵暴雨，第二天是个难得的好天气，万里无云，小鸟在树梢上叽叽喳喳地叫个不停。 ??晓虎用一个小纸箱把5只小奶猫抬出来放到院子里晒太阳，小奶猫们奶声奶气地喵喵叫着，想要爬出纸箱。 ??晓虎手忙脚乱地挡住它们。 ??伊凡戴着口罩和手套，提着喷壶从卫生间走出来，“晓虎，把猫抱进去，我要给树打农药。” ??晓虎又忙抱起他的宝贝猫咪，嘴里喊着，“大康，撤！这里在释放毒气！” ??大金毛跟着晓虎屁颠屁颠地跑回家里。 ??伊凡刚往树梢上喷了两下农药，门铃响了起来，她又朝屋里喊，“晓虎，开门。” ??晓虎小心翼翼地把奶猫们放回窝里，蹦蹦跳跳地去开门。 ??伊凡心里已经把自己骂了八百遍了，典型的自己给自己找事情做，但凡昨天下雨前提醒一下呢，哪至于今天还得吭哧吭哧打农药啊。 ??她听到晓虎在门口惊喜地喊“齐老板！” ??心想，这人怎么又来了？ ??方老头从屋里搬了躺椅出来，路过伊凡身后的时候悠悠地说，“你昨天要提醒我一下要下雨了，今天也不用自己干活了。” ??伊凡尴尬地笑笑，“爷爷，我昨天也不知道要下雨啊。” ??“哼！”方老头鼻子里哼出一个音节，“你不知道要下雨？那为什么提前收衣服？” ??伊凡，“...所以您昨晚饭桌上夸我是故意的？” ??方老头迎着阳光闭上眼睛，咿咿呀呀地哼起了小曲。 ??你大爷还是你大爷！ ??晓虎牵着齐鸣的手站在一边，齐鸣个高腿长，瘦瘦高高的，晓虎个头矮人胖，团团圆圆的，一大一小看上去就挺喜感的。 ??晓虎小声问齐鸣，“我姐是不是有点傻气？” ??齐鸣垂下乌黑的眸子，“不能这样说姐姐。” ??他是来接晓虎去电影院看电影的，昨天承诺的，超人的电影。 ??伊凡的声音从厚厚的口罩后面传来，“晓虎出门要听齐鸣叔叔的话哈。” ??齐...叔叔？ ??齐鸣刚想说什么，伊凡一挥手，“赶紧去吧！别耽误我干活。” ??冰川白的奥迪车车后座上装了一部儿童座椅，他把晓虎抱上座椅坐好，为他扣上安全带。 ??晓虎兴奋得左右扭动着身体，小拳头在空中晃动，“看电影，超人，英雄超人！” ??齐鸣发动汽车，突然扭头对晓虎说，“以后不许叫我齐叔叔。” ??晓虎笑眯眯的，“好啊，齐老板。” ??院子里弥漫着农药的气味，被太阳一晒，那刺鼻的气味越发上头。 ??方老头在躺椅上躺了一会儿就受不了，背着手踱着步回屋看书去了。 ??伊凡也回到客厅里，她打开笔记本电脑，她想弄个微店，把店里成品的菜品上架到微店上，这样外地的客人就可以在网上下单买真空包装的食物。 ??弄了十分钟，伊凡失去了耐心。 ??她在网上找了一家专门做小程序开发的公司，把食百味的线上销售外包出去。 ??那家公司可以开发、维护，甚至还有推广业务。 ??客人下了订单以后，他们那边会统一打印好快递单号，还会有专门的快递人员上门取件。 ??虽然服务费稍微高了一点，但这样一来，的确省了许多事情。 ??伊凡处理好小程序的事就去了店里，做餐饮的人吃饭的时间都是错过正常的饭点的，这会儿是早上11点，大家已经开始吃午饭了。 ??今天的小吃铺里弥漫着一股奇怪的味道，说不上臭，但也绝对不算香，伊凡觉得这个味道似曾相识，但又想不起来是什么食物。 ??她走近餐桌，看到桌上一盘表皮微微皱起的金黄色四方块时，终于想起来了。 ??第60章 灌汤小笼包 晓虎上学了 ??胖姐从厨房里端着一盘耗油青菜出来, 看到伊凡，和她打招呼，“小老板来了？” ??她顺着伊凡的视线看过去，看到桌上摆着的毛豆腐, “小老板, 这是毛豆腐, 我姥姥是徽州人，从小就给我们做这个吃, 我这次做了一些，大家尝一尝。” ??这毛豆腐没有臭豆腐那么浓烈的臭味，是一种“轻度腐败”的味道, 但吃不惯的人闻起来它就还是臭臭的。 ??毛豆腐是用白豆腐裹上发酵的酸水, 放进木格里发酵两三天而成，做好的毛豆腐表面覆上了一层浓密而细软的菌丝, 看起来和萨摩耶浓密的白毛似的。 ??而这些白色的茸毛就是毛霉菌的菌丝，这些菌是“活”的，赋予了豆腐全新的口感。 ??胖姐做的这盘是香煎毛豆腐, 外皮炸得金黄香酥，原本裹在豆腐表面浓密的茸毛已经消失了，表面看起来金黄油润, 和普通的豆腐一样乖巧。 ??等大家都上桌开吃吃饭了, 伊凡先夹了一块这毛豆腐，蘸点辣酱，递到嘴边咬了一口。 ??豆腐外皮是酥脆鲜香的，里面的豆腐又绵又软，口感有点像吃臭豆腐味的冰激凌。 ??方老头是个十足的老饕，他吃毛豆腐的吃法是, 蘸上辣椒酱，把毛豆腐整块放进嘴里。 ??毛豆腐的香酥、柔软，辣椒酱的咸香融合在一起，吃完毛豆腐再喝一小口齐鸣酿的糯米酒，这滋味，真是神仙都不换。 ??中国的美食博大精深，有的食物说不上哪里好吃，但就是越吃越上头。